Shulchan Arukh, Yoreh De'ah 54/שולחן ערוך·יורה דעה נ״ד

1Des lésions des côtesLa bête à cornes a vingt-deux grandes côtes moelleuses, onze de chaque côté, dont chacune s'articule avec une vertèbre. Plus bas, on trouve des petites côtes dépourvues de moelle, qui sont suivies de vertèbres sans côtes. La fracture de la plupart de ces vingt-deux côtes entre leur milieu et la colonne vertébrale, soit la fracture de six côtes de chaque côté, soit celle de onze d’un côté et d’une de l’autre côté, rend l’animal immangeable. Une désarticulation est considérée comme une fracture, pourvu que les vertèbres soient intactes.

2La fracture des côtes postérieures dépourvues de moelle ne rend pas l’animal immangeable.

3La désarticulation d'une grande côte avec fracture d’une demi-vertèbre rend l’animal immangeable.GLOSE: L’animal est mangeable en cas d'absence congénitale d’une côte, ou en cas d’excédent d'une vertèbre, même pourvue de deux côtes surnuméraires, de même quand il y a quinze côtes d'un côté et le nombre normal de l’autre côté.

4L’animal est immangeable si une vertèbre a été arrachée, même une des vertèbres dépourvues de côtes.GLOSE: Et même à l'endroit où la déchirure de la moelle épinière n’offre nul inconvénient.

5L’animal est mangeable si la colonne vertébrale s’est brisée sans déchirer la moelle épinière.